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2018-8-18 09:10:53 显示全部楼层 阅读模式
    系因地理、气候、习俗、特产的不同形成了不同的地方风味,菜系的划分单就汉族的饮食特点而言,目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系之说,而且划分系类仍有继续增加的趋势。如果按四大菜系分:有川菜、粤菜、苏菜和鲁菜。也有分八大菜系的。其中各大菜系交相辉映,各有千秋,成为了中华民族珍贵的文化瑰宝!
    四川菜系,简称川菜。川菜风味包括成都、重庆、乐山、内江、自贡等地方菜的特色,主要特点在于味型多样。川菜的复合味型有20多种,如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。【特色】:它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特
    豫菜是中国烹饪文化的一支,也是中原烹饪文化自仰韶文化以来的一个历史过程的结果。中原烹饪文化曾长期位居中国烹饪文化的主流,仰韶的彩陶、殷商的大鼎、洛阳周代宫廷的食制、北宋汴京饮食市场的繁华与经典书写了中原烹饪的文明,也是中国烹饪文化形成与发展的主要历史过程。郑州、安阳、洛阳、开封这些古都与历史文化名城都是中国烹饪发展史中重要的里程碑。
    广东菜系,简称粤菜。【特色】:它以选料广泛,讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。
    山东菜系,简称鲁菜。【特色】:选料精细、刀法细腻,注重实惠,花色多样,善用葱姜。
    江苏菜系,简称苏菜。由淮扬菜、苏州菜、南京菜等组成。【特色】:制作精细,因材施艺、四季有别,浓而不腻,味感清鲜,讲究造型。
    浙江菜系,简称浙菜。由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。【特色】:浙菜的四方风味既各有特长,又具有共同的四个特点:选料讲究,烹饪独到,注重本味,制作精细。选料讲究,就是做到"细、特、鲜、嫩"4条原则。
    福建菜系,简称闽菜。以闽东菜、闽南菜为主要代表。【特色】:制作细巧、色调美观、调味清鲜。
    徽州菜系,简称徽菜,不等同于安徽菜。【特色】:烹调方法上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。
    徽菜发端于唐宋,兴盛于明清,民国间继续发展,建国后进一步发扬光大。徽菜具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴,是中华饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠。
    湖南菜系,简称湘菜。【特色】:以熏、蒸、干炒为主,口味重于酸、辣, 辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。
    东北菜是指东北,包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜种。【特色】:东北菜一菜多味,咸甜分明,酥烂香脆,色鲜味浓,明油亮芡,讲究造型。





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2018-8-18 12:42:50 显示全部楼层
中国地大物博,美食更是层出不穷
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2018-8-18 13:03:39 显示全部楼层
看着都好吃
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2018-8-28 14:50:16 显示全部楼层
不同地域美食
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2018-8-30 14:09:20 显示全部楼层
各大菜系交相辉映,各有千秋,成为了中华民族珍贵的文化瑰宝
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2018-9-1 15:49:47 显示全部楼层
数不胜数的中华美食
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